Cassolette de Saint-Jacques

23/01/2016 17:46

Cassolette de saint jacques et crevettes au thermomix

Pour le dernier jour de l'année, je vous propose une recette de fêtes,désolée j'ai pas eu le temps de la poster avant !

Elle est issue du Livre thermomix_ "Jour de fêtes", c'est une super recette pour les fêtes où quand vous recevez et que vous avez envie de faire plaisir avec de bons produits !

Nous avons servis ça le 25 midi pour 12 personnes, en préparant tout le matin et en réchauffant le tout un peu avant de passer à table !

c'était excellent !

En plus c'est une recette plutôt light car il n'y a quasi pas de matières grasses.

CASSOLETTE DE SAINT JACQUES

_Ingrédients pour 6 cassolettes_

- 50g de carottes

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 40g de beurre

- 350g de crevettes cuites NON DECORTIQUEES

- 2 cuillères à café de fumet de poisson

- 1 pincée de piment d’Espelette

- 1 pincée de sel

- 18 belles noix de Saint-Jacques avec Corail

- 20g de farine

_Préparation au thermomix_

C'est une recette au thermomix, car pour faire la sauce il faut un mixer très puissant afin qu'elle soit vraiment veloutée. Sinon vous pouvez tout préparer à la casserole et transvaser dans un mixer ou blender à chaque fois qu'il est demandé de mixer.

¤ Eplucher et mettre la carotte coupée en morceaux, l'ail et l'échalote dans le bol.

¤ Mixer 5sec/vitesse6

¤ Racler les parois et ajouter 20g de beurre et faire rissoler 2min/90°/vitesse 1.

¤ Ajouter les têtes de crevettes, 400g d'eau, le fumet de poisson, le piment et le sel.

¤ Faire cuire 10min/100°/vitesse 1.

¤ Pendant ce temps, terminer de décortiquer les crevettes et en réserver 18.

¤ A la sonnerie, filtrer le jus à l'aide d'un chinois et réserver.

¤ Ajouter dans le bol, le reste des crevettes et les corail des St-Jacques et mixer 10sec/vitesse5.

¤ Ajouter les 20g de beurre restants, la farine, et 250g du bouillon obtenu et chauffer 4min/90°/vitesse 2.

¤ Préchauffer votre four sur fonction grill.

¤ A la sonnerie, mixer 20sec/vitesse 10 en augmentant la vitesse progressivement.

¤ Réserver au chaud dans une casserole pendant la cuisson des St-Jacques.

¤ Mettre 300g d'eau restants dans le bol, déposer les noix de St Jacques et les crevettes dans le Varoma, mettre en place et cuire 6min/Varoma/vitesse 2 (ajouter 2-3minutes en fonction de la grosseur des noix). Nous avons mis 8min car elles étaient plutôt grosses.

¤ Au bout de ce temps, disposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans des cassolettes, les napper de sauce et passer sous le grill 3 minutes et déguster aussitôt!

Nous n'avons pas passé sous le grill les cassolettes, pour 12 personnes ça faisait un peu trop long, on s'est juste contenté de les réchauffer à 150°C pendant 10-15 mn.

Quant à la petite déco avec lamelles de truffes, ça c'est du plus plus, c'était la surprise ! Nous nous sommes régalés !